上半年全聚德经营业绩大幅攀升 持续打造品牌新形象
据公开数据显示，自2023年以来，餐饮市场消费明显释放，特别是在春节和五一劳动节期间，餐饮市场迎来了强势复苏。截至6月份，全国餐饮收入达到24,329亿元，同比增长21.4%。在国内餐饮市场强势复苏的背景下，老字号全聚德通过多重举措实现了一季度开门红和上半年经营业绩大幅攀升。
8月14日晚，全聚德(002186.SZ)发布了2023年半年度报告。报告显示，公司在报告期内实现了6.68亿元的营业收入，同比增长104.06%;实现了2791.67万元的归属于上市公司股东的净利润，同比增长118.28%;实现了2327.29万元的归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润，同比增长115.06%。
全聚德通过重点打造“产品+服务+场景”新格局，聚焦老字号精品门店的建设，落实“一品一策一方案”。例如，推出了中华一绝·空中四合院、中轴食礼、光影餐厅、宫·龙凤呈祥主题餐厅和环球城市大道店等多样化的场景，增强了消费体验，推动了客流量和营收的大幅增长，赢得了市场认可和消费者的口碑。
此外，全聚德在2023年4月29日推出了新版菜单，旨在推陈出新的同时传承中华饮食文化的精髓。其中，主菜单中的“讲究菜”从去年的9道菜增加到15道菜，兼具了全聚德特色和京鲁风味;创新菜品共有11道，针对年轻化和时尚化的客群，推出了素食、甜品等新品。菜单上线一个月后，创新菜品的销售额占门店堂食销售额的16.5%。
最近，全聚德还推出了新款月饼礼盒，整体设计以传统文化元素为特色，并在饼皮和馅料方面进行了大胆创新，兼顾了健康和口感，融合了文化和美味，为人们带来了新颖的中秋体验。
今年以来，全聚德围绕春节、情人节、端午节等消费时机，通过用餐场景布置、特色菜品和主题促销活动，打造了场景式用餐体验。例如，在端午节期间，全聚德各门店推出了各类“端午文化体验活动”，包括“趣味包粽子”的互动体验、知识有奖问答和诵读诗句、以及制作端午香囊、手绳等活动。针对夏季餐饮，全聚德贴心地提供了时令菜品，如北京前门店“全聚德·中轴食礼”文化体验店推出的“齐·聚京式轻食套餐”，将全聚德烤鸭与中式茶歇完美结合;北京环球城市大道店推出了多款时令美食新品，如老北京炸酱面、冰镇酸梅汤、鸭血粉丝、冰杨梅甜品、奶油蘑菇汤等，满足了消费者在炎炎夏日中的需求。
此外，全聚德还采取了优化营业时间、提高翻台率等措施，以提升顾客的舒适体验为核心，改善服务方式，强化高品质的服务体验。这些努力在门店经营方面取得了良好的效果，得到了消费者的广泛认可。三大店新项目在提升门店整体收入、人均消费和市场美誉度方面发挥了明显作用。比如，和平门店的“中华一绝·空中四合院”在前6个月累计实现的营业收入占全店营业收入的42%。前门店的中轴食礼项目在上半年实现的营业收入占全店营业收入的20%。王府井店的“宫·龙凤呈祥”在上半年实现的营业收入占全店收入的52%。这些项目在春节和五一黄金周期间取得了出色的业绩。
全聚德还通过推出手工片制烤鸭3.0版等新产品，让更多的消费者方便快捷地品尝到正宗的全聚德烤鸭。自4月24日上市以来，全聚德已经生产销售了16,000盒120克、168克分享装和168克家庭装的手工片制烤鸭。此外，全聚德还与抖音等合作伙伴合作，开发了抖音定制款的手工片制烤鸭产品，并已完成首批订单的组装和发货工作。
除此之外，全聚德还发布了多款新品，目前已经将30个品类的预制菜和熟食品产品推向市场，并取得了良好的销售势头。通过持续打造明星爆款单品，全聚德实现了品牌传播和销售额的双丰收。例如，全聚德的新品酱鸭、丰泽园酱香肘子和新款四小碗系列产品在上市后的单品销售数量已经突破了10万袋，在主流电商平台上的热门评价数已经达到了5万+，受到了消费者的一致好评。其中，酱鸭900克版本已经达到了百万的销量，常温酱鸭500克产品也表现出色，直播带货量达到了7.5万袋。
在618电商购物节期间，全渠道的电商销售额同比增长了200%，其中天猫平台的销售额同比增长了155%，京东销售额同比增长了398%，京东自营销售额同比增长了376%。全聚德在京东的熟食腊味分类品牌中排名第一，在天猫的烤鸭类目品牌中排名第一，在京东自营的熟食腊味品牌中排名第一，在京东自营的预制菜品牌中排名第三。丰泽园店在上半年的销售额同比增长了120%，产品曝光量同比增长了123%，肘子单品的销量累计突破了万袋，在好物榜单上排名第二，店铺荣获了五星A级店铺的称号，在端午吃食店铺中排名第一，实现了电商销售的新突破。
全聚德食品产业拥有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司两大生产基地。全聚德通过“直播+电商”等新模式进一步拓展了渠道，开发了线上流量，推动销量再创新高。此外，全聚德还不断完善全记货铺、抖音商城等网络平台的服务流程，优化服务体验，并积极引入深受年轻人喜爱的网红食品，开展限时售卖，以满足消费者全方位的需求。今年上半年，全记货铺共销售了7.2万件商品。
近年来，全聚德在年轻化战略方面取得了迅速的进展和显著的成绩。公司不断丰富萌宝鸭IP的衍生产品和传播矩阵，触达年轻化、数字化的消费群体。与此同时，全聚德充分发挥餐饮老字号的历史积淀，深挖文化根源，通过传承非物质文化遗产和中华传统美食文化，引领了老字号的“国潮热”。
在不久前举办的“159周年庆”活动现场，公司举行了国家级非物质文化遗产“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”的授牌仪式，向16位第七代传承人颁发了徽章，象征着全聚德挂炉烤鸭技艺的传承得到了延续。
与此同时，全聚德紧跟数字化传播潮流的趋势，与年轻消费者展开了深度的沟通和互动。全聚德以品牌IP萌宝鸭为基础，发布了萌宝鸭周边产品、盲盒数字藏品和融合AR视频技术的新版烤鸭纪念卡，举办了第二届萌动万物文创节，打造了萌宝星厨团队的传播矩阵，建立和完善了品牌的数字化传播体系，并与抖音等热门平台进行了深度合作。目前，全聚德已经发布了50集的系列动漫短视频《做讲究的中华美食》，传承非物质文化遗产。接下来，全聚德还将与网络热门漫画主创团队“我是不白吃”进行战略合作，围绕“全聚德百年传承”和“中华美食”等主题展开新作，结合全聚德萌宝鸭IP形象，吸引小朋友的兴趣，让他们了解“全聚德”和北京烤鸭，实现新老融合，相互赋能。
全聚德集团董事长吴金梅在159周年庆致辞中表示，面向未来，在全面建设中国式现代化的实践中，全聚德将一如既往地顺应时代潮流，关注消费需求，不断创新，努力提供更加符合现代消费者口味、更加富有人情味的美食享受。全聚德将秉承健康饮食的理念，持续推出新产品;围绕消费者的餐饮体验需求，持续打造新场景;持续传承品牌文化，持续打造品牌新形象。
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